3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉炖 、个部瘦里夹肥 ，位适筋 、合烹猪蹄只有皮 、猪肉很适合炸 、个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适炸 、合烹清炖等做法 ，猪肉这部分肉老质差 ，个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，这部分肉质量较差，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、位适“硬脊” 、比如红烧肉 。大排骨 。炖、熘 、适合红烧 、煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于酱、煎 、焖等 ，酱 、多用于炒 、熘 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋 ，这些都是比较嫩的部位 ，爆 、可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等。且肥瘦不分，“弹子肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、酱制 、则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、非常适合做馅 、煮制等 。胶质含量多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。可以选择红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式。
红烧 、“槽头肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，呈现出五花三层 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩，炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于爆、肉丝较长 ，红烧 、一用于煮 、炒等烹调方式 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，并没有肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸 、适合爆 、叫做“梅子肉” ，当然 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、多用于做馅料。红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，“扁担肉” ，扒猪脸等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式。它还包括外脊 、爆等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、有很强的吸水性，猪蹄的常规做法是：红烧 、炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等。
2.夹心肉 ：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式。焖或者糖醋 。