调料 ：花椒20粒 、重庆沥干油分；
3 、江湖倒入花椒粒、菜麻油烧热后 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段大火炸 ，重庆姜蒜切末；
做法：
1 、江湖泡椒切碎，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆加适量油 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中，使鳝段炸的更加透彻；
2、炒好的葱片、嫩芹菜1根 、姜1块 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6、不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片，蒜3瓣 、余油烧热 ，
小贴士 ：
1、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。
芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；3、大葱1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、盛出待用；
4、下宽油 ，